Llamada comúnmente boniato, batata, chaco, papa dulce o camote, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible.
1. TAXONOMÍA:
REINO : Plantae
SUBREINO : Tracheobionta
DIVISION : Magnoliophyta
CLASE : Magnoliopsida
SUBCLASE : Asteridae
ORDEN : Sanales
FAMILIA : Convolvulaceae
ESPECIE : Ipomoea batatas
2. ORIGEN
El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho especies de la sección Batatas
nativa que abarca desde México hasta el centro deSudamérica.Esta raíz originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica y la Selva Peruana, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8,000 años en el departamento de Ayacucho, habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas.
3. MORFOLOGIA
El camote es una planta herbácea y perenne. Sin embargo, es cultivada como una planta anual usando raíces reservantes o esquejes para su propagación vegetativa. Su hábito de crecimiento es predominantemente postrado, con tallos que se expanden de manera horizontal sobre el suelo. Los tipos de hábito de crecimiento del camote son erecto, semi-erecto, extendido, y muy extendido.
ü Raíz
El sistema radicular del camote consiste en raíces fibrosas que absorben nutrientes y agua, y sostienen a la planta, y raíces reservantes que son raíces laterales en las que se almacenan los productos fotosintéticos.
El sistema radicular de las plantas que se obtienen por propagación vegetativa se inicia con las raíces adventicias. Estas se desarrollan come raíces fibrosas primarias que se ramifican lateralmente. Conforme la planta madura, se producen raíces de tipo lápiz que tienen alguna lignificación. Otras raíces que no tienen lignificaci6n, son carnosas, engruesan bastante y se les llama raíces reservantes .
Las plantas producidas de semillas desarrollan una raíz típica con un eje central y ramificaciones laterales. Más tarde, el eje central funciona come una raíz reservante.
ü Tallo
Los tallos son cilíndricos y su longitud, así coma la de los entrenudos, depende del hábito de crecimiento del cultivar y de la disponibilidad de agua en el suelo. Los cultivares de crecimiento erecto son de aproximadamente 1 m de largo mientras que los muy rastreros pueden alcanzar más de 5 m de longitud. Algunos cultivares tienen tallos con tendencia al enroscamiento. La Longitud de los entrenudos puede variar de corta a muy larga y, según el diámetro del tallo, pueden ser delgados o muy gruesos. Dependiendo de los cultivares, el color de los tallos varia de totalmente verde a totalmente pigmentado con antocianinas (color rojo -morado).Los brotes apicales tiernos y en algunos cultivares también los tallos, varían desde glabros (sin pelos) a muy pubescentes.
ü Hojas
Las hojas del camote tienen formas y colores variables, incluso en una misma planta. Son simples, tienen una longitud de 4 a 20 cm, tienen forma ovalada con un borde entero, dentado, lobulado o partido, y sus colores varían del verde pálido hasta el verde oscuro con pigmentaciones moradas.
ü Flores:
Flores similares a copas o campanillas, agrupadas en inflorescencias de tipo racimo, y con variedad de colores que van del verde pálido hasta el púrpura oscuro
ü Fruto
Tiene forma capsular, mide entre 3 y 7 mm de diámetro, y contiene de 1 a 4 semillas.
ü Semilla
Miden entre 2 y 4 mm de diámetro y tienen forma redondeada levemente achatada. Están cubiertas por una piel impermeable de color castaño a negro. La germinación de la semilla es difícil y requiere de escarificaci6n por desgaste mecánico u por tratamiento químico. Las semillas de camote no tienen un periodo de reposo, pero mantienen su viabilidad por muchos años.
4. ASPECTOS EDAFOCLIMÁTICOS
ü Clima: Él camote es una planta que requiere días soleados, calientes y noches frías condiciones favorables para la formación de raíces tuberosas. La temperatura óptima del suelo para el desarrollo del sistema radicular de 24-27 oC. En cambio el sistema vegetativo tiene un crecimiento normal entre 15-30 oC. Necesita de 500 mm de precipitación durante el crecimiento y desarrollo vegetativo para llegar a formar raíces tuberosas y tener rendimientos aceptables.
ü Suelo: El camote puede cultivarse en gran diversidad de suelos, pero los óptimos son los franco arenosos o arcillo-arenosos finos, con profundidad de 30 a 40 cm, rico en nutrientes, buena permeabilidad, bien drenados y buena aireación. Crece en suelos con pH que oscilan entre 4.5 a 7.5, aunque el nivel óptimo oscila entre 5.6 a 6.5. Es susceptible a suelos alcalinos y a la salinidad.
5. MANEJO AGRONÓMICO
1. Material de siembra
El material de siembra son esquejes de 25 cm de largo obtenidas deplantas libres de plagas y enfermedades de 3 a 6 meses de edad. El material se tratara con benomilo y cipermetrina en dosis de 25-30gramos y 3 cc en 20 litros de agua respectivamente, sumergiéndolas durante 30 segundos, y posteriormente sembrarlos.
2. Época de siembra
Hay que tomar en cuenta que la tuberización del camote no debe coincidir con los meses de altas temperaturas, generalmente en estas condiciones la planta se va en vicio. Se puede sembrar época de primera (mayo y junio), cosechándose entre los meses de septiembre a octubre; postrera (agosto y septiembre), cosechándose en los meses de diciembre y enero. Cuando hay condiciones de riego se puede sembrar todo el año siempre y cuando las temperaturas no sean tan elevadas.
3. Preparación del terreno
Este consiste en realizar dos pases de arado y el rayado o levantamiento de camellones para la siembra. Entre más mullido quede el terreno será mejor para el desarrollo de las raíces.
4. Siembra
El camote no se debe sembrar bajo sombra, porque no produce raíces tuberosas. La siembra se debe realizar en horas frescas de las tardes. El suelo debe estar húmedo (capacidad de campo). Es recomendable sumergir las guías antes de la siembra con una solución azucarada al10 % para aumentar el potencial osmótico de las células. Se deben hacer agujeros para acomodar las guías en forma erecta y sin cámaras de aire. Al efectuar la siembra, se debe asegurar que los nudos de la guía hagan contacto con el suelo, para asegurar su prendimiento. Por lo menos deben quedar enterrados dos nudos de la guía en el suelo.
5. Sistema de siembra
El sistema utilizado es el de bordos o camellones de 20 cm de alto para suelos arenosos y 40 cm en suelos arcillosos. La distancia entre camellones depende del habito de la planta, generalmente oscila entre80-90 cm y la distancia entre planta de 25 cm.
6. Aporque
El aporque se debe realizar entre los 35 a 40 días después de la siembra, antes de que las guías invadan las calles. El aporque se puede hacer con azadones y bueyes. Cuando se hace con bueyes es similar al aporque de la papa donde se pasan dos surcos en la calle para romperla costra y remover el suelo, posteriormente levantar la tierra hacia la base de la planta con azadón para dar forma al camellon, evitando causar danos a las guías.
7. Fertilización
Se han obtenido buenos resultados utilizando fosfato diamonico (18-46-0) en dosis de 195 kg/ha a la siembra y de urea (46% N) 95 kg/ha al aporque (35 a 40 dds).
8. Riego
El camote es bastante resistente a la sequía, pudiendo cultivarse sin riego aun en donde la precipitación pluvial es moderada.
El período crítico para la sobrevivencia de los cultivos implantados por medio de esquejes no enraizados ocurre durante la primera semana después de la siembra, que es cuando el suelo debe ser mantenido húmedo, efectuándose riegos leves y frecuentes para evitar la deshidratación del material vegetal hasta que se formen las raíces.
Después del inicio de las brotaciones los riegos pueden ser más espaciados, dependiendo del tipo de suelo, y deben mantenerse hasta los 40 días después de la siembra, para promover un buen prendimiento del material vegetativo y un buen desarrollo de la masa aérea. En términos prácticos, se recomienda regar dos veces por semana hasta los 20 días, una vez por semana de los 20 a los 40 días, y cada dos semanas después de los 40 días hasta la cosecha. El camote posee un sistema radicular profundo (75 a 90 cm) y ramificado, lo que le posibilita explorar un mayor volumen de suelo y absorber agua en capas más profundas que la mayoría de los cultivos de ciclo corto. En el Perú, el camote se desarrolla bien en áreas donde la precipitación pluvial es de 750 a 1 250 mm/año (Ministerio de Agricultura); en áreas de regadío el módulo de riego es entre 7 000 y 8 000 m3/ha.
9. Control del Vicio
El vicio es el excesivo desarrollo vegetativo, acompañado por una disminución y a veces nula tuberización, debido a que la sombra convierte en hojas parásitas a las hojas inferiores las cuales consumen los productos elaborados por las hojas que hacen fotosíntesis. Algunas prácticas que se pueden realizar tenemos:
ü Despuntar las guías con machetes
ü Hacer pisotear las plantaciones con animales (cabros, ovejas)
ü Pasar una rama espinosa
ü Cortar el extracto superior del follaje con machete
ü Poda de las Guías
Esta labor se efectúa con la finalidad de proporcionar forraje a los animales, especialmente vacunos, a fin de disponer de guías para realizar nuevas plantaciones, o también para el control del vicio (Folquer, 1978).
10. Ordenamiento de las guías
Consiste en levantar las guías que están en las calles, pasándolas a los lomos de los surcos o camellones. Tienen como objetivo evitar que se arraiguen y produzcan pequeñas raíces tuberosas, fuera del bordo que disminuyen los rendimientos.
6. MANEJO FITOSANITARIO
1. Manejo de malezas
El cultivo de camote es poco afectado por las malezas, debido a la característica que presenta de tener buena cobertura al suelo, muchas veces esta planta es utilizado como controlador de malezas, especialmente el Coquito (Ciperus rotundus).El periodo crítico de competencia de malezas va desde el alargamiento de las guías hasta el inicio de la tuberización, se reportan que las principales malezaspresentes en el cultivo del camote son: amor seco, Bidens pilosa ;coquito, Cyperus rotundus ; verdolaga, Portulaca oleracea ; pedorrera, Ageratum conyzoides ; bledo, Amaranthus hibridus; grama, Cynodondactylon.
Por lo tanto los primeros 30-45 días después de la siembra es muy importante mantener el cultivo sin malezas, paro lo cual se recomiendan controles manuales o con azadón y en las calles aplicación de herbicidas, posteriormente el cultivo cierra los espacios con su follaje y no permite que las malezas se desarrollen.
2. Plagas
Las plagas pueden causar daño directo e indirecto bajando la calidad de las raíces tuberosas, estos danos pueden ser físicos tanto a la raíz como al follaje, deformaciones y vectores de virus.
ü Plagas de suelo
Las plagas de suelo que afectan el cultivo de camote tenemos Gallina Ciega
(Phyllophaga spp), Gusanos alambres (Aeolus spp), perforador deplantas tiernas (Elasmopalpus lignosellus) y cortadores como elcuerudo (Feltia spp.; Agrotis spp.) y Picudo del camote ( Cylasformicarius elegantulus).Para el manejo de estas plagas se recomienda la preparación anticipada de terreno para que los huevos y pupas
queden expuestas al sol y animales como aves y sapos. También se puede hacer
uso de insecticidas clorpirifos 5G, terbufos y otros.
ü Plagas del follaje
El camote es una planta que tolera mucha defoliación en la etapa vegetativa, sin afectar el rendimiento. El alto grado de tolerancia y el hecho de que la mayoría de las plagas son secundarias, por lo que se minimizan el uso de productos de amplio espectro, lo que ayuda a preservar los enemigos naturales. La principal plaga que afecta el camote son afidos siendo vector de virus.
3. Enfermedades
ü Enfermedades causadas por bacterias
Las enfermedades trasmitidas por bacterias tenemos Pudrición bacteriana del tallo y la raíz (Erwinia chrysantemi), Marchitez bacteriana (Ralstonia solancearum).Para el manejo de estas enfermedades se recomienda el uso de esquejes libre de la enfermedad, eliminar plantas enfermas y desinfección de implementos agrícolas con una solución de cloro.
ü Enfermedades causadas por hongos
Las principales enfermedades trasmitidas por hongos tenemos: Chancro del tallo por Rhizoctonia (Rhizoctonia solani), Mancha Foliarpor Cercospora (Cercospora bataticola), Mancha Foliar por Septoria(Septoria bataticola).Para el manejo se recomienda realizar los semilleros en sitios donde no se haya sembrado camote durante tres años anteriores, remoción de las coberturas de hojas muertas de las camas, utilizar semilla libre de la enfermedad, y utilizar fungicidas protectantes o de contacto.
ü Enfermedades causadas por virus
La principal fuente de inoculo de los virus en camote son las guías o raíces tuberosas enfermas que se utilizan para la siembra. La otra forma de diseminación es atraves de insectos vectores. Las principales enfermedades trasmitidas por virus tenemos: virus del moteado plumoso, virus del moteado suave y virus del moteado clorótico. Estas enfermedades utilizan como vector los afidos o pulgones. Para el manejó de estas enfermedades se recomienda: Control de afidos o pulgones, siembra de plantas libres de virus, eliminación de plantas enfermas, mantener el cultivo y las rondas libre de malezas (especialmente del genero Ipomoea).
7. COSECHA Y POSTCOSECHA
La madurez del camote se logra entre los 120 a 150 días después de la siembra dependiendo del cultivar. Pero un signo seguro de la madurez de las raíces tuberosas, consiste en la ausencia de exudaciones de látex por el corte de la pulpa, lo que indica que se acabó el proceso de acumulación de carbohidratos.
1. Cosecha
La primera operación de la cosecha, es cortar las guías o bejucos con machete y colocarlos en las calles. Otra forma es quemar el follaje utilizando herbicidas totales y de contacto, esta tiene la desventaja que las guías pueden obstruir la actividad de cosecha. La extracción de las raíces tuberosas del suelo se puede hacer utilizando arado halado con bueyes a igual a cultivo de la papa. También se puede utilizar azadón, piochas teniendo cuidado de que las raíces no sufran danos por heridas peladuras.
Una vez extraídas las raíces tuberosas hay que dejarlas expuestas al sol por 24 horas, para que desprenda la leche y suelte la tierra que tienen adheridas. En campo se realiza una preclasificación de raíces comerciales y no comerciales, y se colectan por separado, se descartan podridos, afectados por plagas y enfermedades, los que presentándonos mecánicos, los verdeados y mal formados.
2. Curado
Este proceso tiene el propósito de suberizar (lignificar la cutícula del camote), y cicatrizar heridas. La suberizacion ocurre ubicando lasa raíces tuberosas a humedad relativa de 80-85 % y a una temperatura entre 25 y 35 °C por 5 a 7 días, luego se almacena a 15 °C hasta el momento del consumo.
8. PROPIEDAD NUTRICIONAL:
La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A(betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol).
Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es importante en contenido de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
En algunos países se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina E, fibra dietaria y polifenoles.
Proteínas
ü Vitamina A
ü β-caroteno
ü Tiamina (Vit. B1)
ü Riboflavina (Vit. B2)
ü Niacina (Vit. B3)
ü Ácido pantoténico (B5)
ü Vitamina B6
ü Ácido fólico (Vit. B9)
ü Vitamina C
ü Calcio
ü Hierro
ü Magnesio
ü Fósforo
ü Potasio
ü Zinc
